為什么酒窖使用精密恒溫恒濕空調(diào)？

用一句簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)的話來(lái)概括酒窖為酒提供最理想的儲(chǔ)藏技術(shù)環(huán)境！看起來(lái)比較簡(jiǎn)單但是要達(dá)到企業(yè)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)卻沒(méi)有那么學(xué)生容易。機(jī)房專用空調(diào)例如一個(gè)熱負(fù)荷為 7056kcal/h的機(jī)房，若使用機(jī)房專用空調(diào)機(jī)組，則總耗電量為2.7kw，而舒適性空調(diào)機(jī)組則需耗電8.1kw，即多耗電兩倍。同樣制冷量的空調(diào)機(jī)其風(fēng)量各異，舒適性空調(diào)機(jī)的風(fēng)量與冷量比為1:5，而恒溫恒濕機(jī)風(fēng)量與冷量比為1:3.5，機(jī)房專用精密空調(diào)機(jī)具有大風(fēng)量、小焓差、高顯熱比的特點(diǎn)，通常焓差為2kcal/kg左右。精密空調(diào)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，顯熱比為1.0的機(jī)組的單位制冷量的能耗僅是顯熱比為0.6的機(jī)組的60%左右。同樣，機(jī)房要求溫濕度指標(biāo)相對(duì)穩(wěn)定，較大的循環(huán)風(fēng)量將有利于穩(wěn)定機(jī)房的溫濕度指標(biāo)，顯然，在制冷量一定的情況下，風(fēng)量的增大將導(dǎo)致焓差的減少，因而通常機(jī)組只能在顯熱比相當(dāng)高的工況下運(yùn)行，這恰恰與機(jī)房的負(fù)荷特點(diǎn)相適應(yīng)。機(jī)房空調(diào)并且冬季是需要加濕而不是減濕，即使在冬季機(jī)房仍需要消除熱負(fù)荷，特別是程控機(jī)房更是如此。鑒于以上特點(diǎn)，如將一般舒適性空調(diào)機(jī)組用于機(jī)房，則會(huì)造成能量浪費(fèi)。首先，要有選擇適合的濕度、溫度，其次我們還要能夠保證設(shè)計(jì)一個(gè)具有良好的通風(fēng)工作環(huán)境，避免可能引起酒的震蕩，并且于環(huán)境的清潔度也有很高的要求。這也是中國(guó)為什么酒窖恒溫恒濕機(jī)在酒窖中起著舉足輕重的作用的原因。

許多葡萄酒愛(ài)好者和收藏家現(xiàn)在選擇在家中建造私人酒窖。為了降低成本，空調(diào)和加濕器主要用來(lái)調(diào)節(jié)地下室的溫度和濕度，但專業(yè)地下室沒(méi)有空調(diào)，你可以用加濕器來(lái)建造。由于空氣調(diào)節(jié)不能保持室內(nèi)溫度恒定，加濕器不能滿足75% 濕度的要求。例如，葡萄酒是最怕高低溫度變化的，如果在缺乏濕度的環(huán)境中長(zhǎng)期保存，軟木很容易干燥和收縮，造成葡萄酒氧化和滲漏現(xiàn)象。

一個(gè)企業(yè)真正需要專業(yè)的酒窖對(duì)于收藏者來(lái)說(shuō)是非常具有復(fù)雜的事，會(huì)擔(dān)心學(xué)生自己我們每一個(gè)小的失誤，都會(huì)直接影響到那些珍品，有的時(shí)候可以即使耗盡自己的心力也很難能夠達(dá)到實(shí)現(xiàn)最佳工作狀態(tài)。其實(shí)就是只要通過(guò)控制好酒窖內(nèi)的濕度和溫度，建造提供一個(gè)學(xué)習(xí)專業(yè)酒窖并非難事。酒窖通風(fēng)換氣的目的主要在于經(jīng)濟(jì)保持酒窖中良好的空氣污染環(huán)境。酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，則會(huì)導(dǎo)致形成一種易燃?xì)怏w聚集，這是中國(guó)比較重要危險(xiǎn)的。良好的空氣質(zhì)量環(huán)境問(wèn)題還有一些利于提高室內(nèi)研究人員的呼吸，以及發(fā)展保持酒窖的干燥度；此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。

大約55% ~ 75% 的濕度的葡萄酒儲(chǔ)存是可以的，太濕容易使軟木塞和葡萄酒標(biāo)簽腐爛，太干容易使軟木塞干燥失去彈性，無(wú)法密封瓶子一天。濕度的準(zhǔn)確控制是酒窖施工中應(yīng)注意的問(wèn)題。葡萄酒的溫度也很高。葡萄酒的正常陳釀溫度為10 ° c ~ 16 ° c，最高不能超過(guò)24 ° c，否則會(huì)破壞名貴葡萄酒的風(fēng)格。但是最重要的是保持溫度恒定，因?yàn)椴粌H僅是葡萄酒的膨脹和收縮導(dǎo)致它從軟木塞中滲出并加速氧化，主要原因是溫度的變化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒在不必要的物質(zhì)的老化過(guò)程中，導(dǎo)致風(fēng)味的變化，甚至導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。所以只要葡萄酒的溫度能保持在5 ° c 到20 ° c 之間是可以接受的，但是葡萄酒窖藏太冷會(huì)降低葡萄酒的生長(zhǎng)速度，需要等待更長(zhǎng)的時(shí)間，太熱和成熟太快，口感不夠豐富和精致。因此，恒溫控制是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

專業(yè)的恒溫酒窖，會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件，設(shè)計(jì)并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，A達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒的生命更長(zhǎng)久。

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